À l’occasion
des fêtes de fin d’année, Too Good To Go a publié les résultats d’une nouvelle
étude sur les habitudes de consommation des Français à Noël et met en avant une
tradition bien ancrée qui pousse les Français à prévoir beaucoup. Plus d’un
Français sur deux (56%) reconnaît acheter trop de nourriture pour les fêtes et
63% déclarent consommer davantage qu’à l’ordinaire à cette période. Une
abondance assumée, symbole de convivialité et de partage, qui pose néanmoins la
question du gaspillage alimentaire, même si les réflexes pour valoriser les
restes progressent.
Prévoir large, un
réflexe partagé par une majorité de Français
Dinde, foie gras, bûche
et plateaux de fromages ; les repas de Noël incarnent la convivialité et la
générosité à la française. Les Français achètent plus que d’habitude notamment
lorsqu’ils reçoivent. En cause, une envie de faire plaisir et de bien recevoir
pour 43% des répondants. La peur de manquer arrive ensuite pour près d’un quart
des répondants (24%), devant l’effet des promotions de fin d’année (13%) et la
difficulté à estimer les bonnes quantités (9%). Ce réflexe traduit un
attachement à l’abondance sur la table de Noël, où mieux vaut trop que pas
assez.
Une tradition festive
qui génère un pic de gaspillage
Si Noël reste synonyme
de plaisir et de partage, c’est aussi une période où les bonnes habitudes ont
tendance à fléchir. Près de huit Français sur dix (77%) gaspillent pendant les
fêtes ; 61% autant qu’à l’accoutumée, 16% davantage.
Le pain arrive
largement en tête des produits les plus gaspillés (57%) avec une nette
progression cette année vs 2023 (37%). Les accompagnements comme les pommes de
terre, les légumes et les salades (26%) tiennent la deuxième place, suivis par
les desserts (13%). Les poissons et les fruits de mer sont gaspillés par près
d’1 Français sur 10 (9%), tandis que les viandes, volailles et fromages sont
les aliments les moins concernés. Le foie gras reste très peu gaspillé, étant
un produit plus onéreux et luxueux.
Selon Clémentine
Lindon, porte-parole de Too Good To Go France : « À Noël, la
générosité des Français s’exprime traditionnellement par l’abondance sur la
table, mais ce désir de bien recevoir ne doit plus rimer avec gaspillage.
Aujourd’hui, on observe que le plaisir de la fête compose désormais avec une
conscience écologique et l'envie de ne plus jeter. Chez Too Good To Go, notre
volonté est d’accompagner cette transition pour faire de Noël un moment
convivial, durable et créatif en cuisine. »
Des geste anti gaspi en
progression dans les foyers
Malgré ce constat, les
pratiques évoluent et les restes de repas de fêtes à réutiliser commencent à
rentrer dans les pratiques des Français. En effet, plus de 7 Français sur 10
déclarent les consommer lors d’un autre repas, et plus d’un sur deux choisit de
les congeler (55%). 35% les transforment dans de nouvelles recettes, tandis que
15% les partagent avec des proches ou des associations.
Les idées ne manquent
pas pour prolonger la fête sans jeter. Les restes de viandes ou de dinde se
prêtent facilement à des croque-monsieur, hachis Parmentier improvisés. Les
légumes et accompagnements du réveillon trouvent une seconde vie en gratins,
quiches ou soupes réconfortantes. Le pain rassis devient du pain perdu brioché
ou des croûtons maison, tandis que les poissons et fruits de mer peuvent être
transformés en rillettes ou terrines. Même les desserts se réinventent, en
verrines, crumbles ou associations gourmandes à partir des restes de fruits.
Outre la réutilisation
des restes via des recettes créatives, des gestes simples permettent de limiter
le gaspillage :
• avant le repas : on planifie les
portions et on dose le nombre de toasts par convive
• pendant le repas : on se sert en petites
quantités et on évite de tout disposer sur la table
• après le repas : on partage les restes et on congèle le surplus de denrées.